Kimchi

Składniki: Na słoik 1-dno litrowy potrzebujemy: kapusta pekińska (1 kg), 3 średnie marchewki, rzodkiewki (150 g), 4 gałązki szczypiorku, 4 łyżki soli celtyckiej Sos: 2 łyżki sosu rybnego, 6 obranych ząbków czosnku, 2,5 cm kawałek świeżego imbiru, 2 łyżki pieprzu koreańskiego (”gochugaru”), trochę wody filtrowanej Sposób przygotowania: Kapustę kroimy na dowolnej wielkość kawałki, umieszczamy w dużej misce, a…

Fermentowane jagody

Składniki: Na jeden słoik (375 ml) potrzebujemy: świeże jagody (250 g), 1 łyżka syropu klonowego, 1 łyżka kombuchy, sól himalajska (szczypta), woda filtrowana Sposób przygotowania: Jagody, syrop klonowy, kombuchę oraz sól umieszczamy w misce i mieszamy. Przekładamy zawartość miski do słoja, a na koniec dolewamy trochę filtrowanej wody, żeby wszystkie jagody były zanurzone. Dociskamy jagody…

Złota kapusta kiszona z batatem, jabłkiem, imbirem…

Składniki: Na słoik 1-dno litrowy potrzebujemy: mała główka zielonej kapusty, marchew, jabłko, mały batat, 3 cm kawałek imbiru, 1/2 pomarańczy organicznej ze skórką, 8 gałązek świeżej kolendry posiekanej, celtycka sól szara (użyj 1 łyżkę soli na 800 g warzyw i owoców) Sposób przygotowania: Kapustę szatkujemy, a marchew, jabłko, ziemniaka oraz imbir obieramy ze skórek i trzemy na tarce…

Kiszone cytryny z cynamonem i kardamonem

Składniki: Na 1-dno litrowy słoik potrzebujemy: 8 organicznych, niewoskowanych cytryn, 100 g soli celtyckiej, 8 ziarenek kardamonu, laska cynamonu Sposób przygotowania: Cytryny myjemy i odcinamy z obu stron końcówki, a następnie nacinamy je na krzyż (do 3/4 długości). Owoce umieszczamy w dużej misce i w środek każdego sypiemy po 1 łyżce soli, a następnie odstawiamy całość…

Kapusta kiszona z kminkiem

Składniki: Na jeden słoik potrzebujemy: 1/2 główki poszatkowanej kapusty (1 kg), celtycka sól szara (1/2 łyżki), kminek (1 łyżka) Sposób przygotowania: Wszystkie składniki mieszamy ręką w misce i pozostawiamy na około 2 godziny, żeby kapusta puściła soki. Następnie ugniatamy kapustę rękami i nakładamy warstwami do szklanego słoika za każdym razem mocno ją dociskając. Sok powinien pokrywać powierzchnię kapusty. Słoik…

Wodny kefir

Składniki: kultury bakterii w proszku (5 gramów)*, 1 litr wody mineralnej,  cukier trzcinowy nierafinowany (3 łyżki), suszone figi (3 sztuki), 1/2 cytryny bez skórki,  (*) https://www.thekefircompany.co.uk/water-kefir Sposób przygotowania: Mieszamy w szklanym słoiku kultury bakterii z wodą (przy użyciu plastikowej lub drewnianej łyżki), a następnie dodajemy figi, cukier oraz cytrynę. Całość zakrywamy gazą, zaciskamy gumką (żeby nie dostały się muszki owocówki)…

Ogórki małosolne

Składniki: Na słoik 1-dno litrowy potrzebujemy: około 10-12 sztuk ogórków gruntowych (małe i twarde), pęczek koperku, czosnek (ok 6-7 ząbków), chrzan (kawałki korzenia), ziele angielskie (10 kulek), 2 liście laurowe, sól morska (1/2 łyżki) Sposób przygotowania: Rozpuszczamy sól w 0,5 litra gorącej wody. Wyparzony słoik napełniamy koprem, ogórkami, ząbkami czosnku (część obrana, część w łupinie przekrojona na…

Fermentowana salsa

Składniki: Na słoik 1-dno litrowy potrzebujemy: dojrzałe pomidory (4 sztuki), zielona papryka (2 sztuki), duża cebula czerwona, czosnek (2 ząbki), kilka gałązek świeżej kolendry i pietruszki, limonka, cytryna, kminek (łyżeczka), sól himalajska gruboziarnista (2 łyżeczki) Sposób przygotowania: Pokrojone w drobną kostkę warzywa wraz z poszatkowaną kolendrą i pietruszką wrzucamy do miski, wyciskamy sok z limonki i cytryny, doprawiamy kminkiem, dodajemy…